用杀菌锅制作百合糖水罐头的方法
来源:管理员 日期:2017/8/4 点击:1597  字体:
 大家知道怎样用杀菌锅制作百合糖水罐头吗?那么大家想不想知道呢!下面小编就为大家介绍一下用杀菌锅制作百合糖水罐头的方法。
1、备料。选用优质鳞茎作原料,分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。然后取柠檬酸0.25%、氯化钙0.1%、明矾0.2%、抗坏血酸0.1%和净水99.3%混合制成护色液,在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡2小时。
2、预煮。锅内放入清水,加入水重量0.2% 的柠檬和0.1%亚硫酸钠混匀,再放入鳞片,在95℃水温中预煮5分钟,杀灭过氧化物酶。注意锅内水与鳞片的重量比保持在2:1。
3、漂洗。鳞片放入清水中漂洗30分钟,洗尽残留二氧化硫及杂物,然后捞出沥干。
4、配汤。按清水65公斤配白糖24公斤的比例,置于锅内煮沸溶解,再加入0.1%-0.2%的柠檬酸,调pH值至4.5,制成35%-37%的糖液,待用。
5、装罐。剔除虫蛀、破碎和变色的鳞片。将色泽、大小较一致的鳞片装入洁净玻璃罐中,每罐装鳞片220克,注入糖液140克左右。
6、排气。将玻璃罐放入排气箱中加热排气(温度达75-80℃),再置于封罐机上封罐。
7、灭菌。将百合罐头放入杀菌锅内,在5分钟内升温至100℃,恒温杀菌30分钟,冷却至37℃时取出,擦干罐外水分以防锈盖。
8、检验。将百合罐头置于25℃左右室内保温5-7天,经检验达到食品卫生标准后,方可包装入库贮存或供应市场。
希望小编以上的介绍对大家是有帮助的,大家看完小编的介绍是不是知道怎样去用杀菌锅去制作百合糖水罐头了。小编希望大家能够继续支持我们的网站。
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